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原來蘑菇會匯集重金屬
蘑菇少吃一點吧！
在蘇黎世大學醫院病理所呆的時候，有天來了一位從大學本部生化系研究真菌的博士，
到病理所做電鏡技術員，名字叫 Guhl ，很好很和氣的一個人。由於工作上的事情，他來
不久，我們就成了很好的朋友。這個老古同志很有意思，中學畢業後沒有直接申請上大
學，而是到一家造船廠當學徒。後來由於瑞士保護環境，漁業生產越來越不景氣，他以
38 歲高齡，去蘇黎世大學讀生物學。畢業後找不到工作，就只好一直讀下去。等到 40 好
幾了，才弄了個研究真菌的 Ph.D 。其實，當時老闆顧他並不是為了研究真菌，只是想找
個切電鏡片子的人，他算最佳人選了。
老古對誰都一團和氣，對我也不例外。在他之前，我請周圍的人都吃過中餐，他是後
來認識 的好朋友，所以就單獨做了一餐給他吃。他是個很隨和的人，我徵求他意見說
想吃點什麼時 ，他說什麼都可以，只要是中餐就行。
單身多年使我自己也成了廚師。記得那是個週六的下午，我做了一頓比較豐盛的晚餐
，期間有 道菜是蘑菇炒辣椒。蘑菇是我在中餐超市專門去買的，味道好得沒得說，可
以用色香味俱全來 形容。具體做了幾個菜已經不記得了，大概有 5 － 6 道吧。總之，他
吃得津津有味，但就是對蘑 菇炒辣椒，動都沒有動。
由於他送給我的學位論文就是關於真菌研究的，所以我很不解，就問他為什麼不吃蘑
菇？是不 是怕蘑菇有毒，吃了會要命。哪知，不問不要緊，一問還真問出了很多話題
來。
我介紹了我很喜歡吃蘑菇的歷史後，老古同志告訴我，這蘑菇是不可以多吃的 。
每月最多可以吃 200g 。我問何故？他說，蘑菇雖好，但有個很重要的特點， 就是對
重 金屬的富集能力特強，最多可以達到 100 多倍。幾乎所有重金屬，如鉛 、汞、鎳等
等等 等所有的重金屬，蘑菇都會富集。
但是，我們人體卻沒有排出重 金屬的機制。久之這些重金屬就會在腎小管內聚集，嚴
重時甚至會引起腎小管的 壞死。其實，他最後的解釋純屬多餘，作為醫生，我知道這
重金屬進入人體後會 聚集在哪裡，對人體有什麼危害。
那時候我正在給老闆做個有關小老鼠腎發育的小題目，看過很多關於腎發育的資料。
我反 駁說，腎的代償能力非常強大， 1/4 個腎臟就可以維持人體代謝的需要。老古立
即對我說 “ 是啊是啊，所以建議你少吃點，每月吃 200 克，讓你的腎慢慢代償啊！ ” 。
過了幾天，老古專門找到我，說他又問了他的那位研究蘑菇 “ 生理學 ” 的同事，那位老兄
（也是洋鬼子）更絕：說一片也不可以吃，並調侃說 “ 我們瑞士人人均壽命 80 多歲，就是
不吃蘑菇的功勞 ” 。對於這個問題，我還是將信將疑，因為生活習慣是從小養成的。
小時 候在農村吃不到什麼好東西，這蘑菇在草地裡到處都有，又不花錢，還真吃了不少。
後 來油水多了，用蘑菇炒肉燉湯紅燒等，樣樣都好吃。我是個很喜歡吃蘑菇的人。
後來在 NZZ ( 新蘇黎世報 ) 上看到一篇報導，說在烏克蘭、德國等被切爾諾貝利核事故污 染
的地區，專家們開出的處方就是大力種蘑菇，以富集這些被放射線污染的地區的重金 屬和
有害金屬，儘快使這些地區恢復到污染前的水準 。看了這篇報導後，我對這位兄弟的話，
才開始真正相信起來。
前幾天新語絲上周光達先生在《愛腎別亂吃藥 —— 從臺灣的洗腎說起》中說，臺灣
2300 多萬人口中，要進行腎透的人就有 4 萬多，真把我嚇了一跳。
周先生的觀點當然是很正確的，因為什麼藥都需要腎臟來代謝，所以我們在無需吃
藥的情況下，儘量別吃藥。但是不僅周先生沒有提及這個問題，而且國內很多科普
文章都沒有提及這個問題，所以我覺得我應該把自己知道的這個秘密說出來。
以前沒有說，主要是自己既不是研究這個問題的專家，又沒有看到過相關的研究資
料，怕自己說錯了，被人批得體無完膚。
不過，在寫完這篇文章後，用 “ 污染、蘑菇 ” 在百度裡檢索了一下，還是有少許文章
說不可以吃前蘇聯和烏克蘭地區有核污染嫌疑的蘑菇。
記得剛做住院醫生的時候，那時對卵巢癌患者做化療，藥物中順鉑已是必備藥，而且
現在這個藥還是卵巢癌化療的首選藥。順鉑這個藥物，對改善卵巢癌患者的預後起了
很大的作用，使 80 年代前的 1 年成活率不到 20% ，在使用這個藥後其 2 年成活率超過
80% 。
現在這個藥也用於其它惡性腫瘤的化療。但這個藥有個很大的毒副作用，就是損傷腎
臟，像氨基糖 ? 類抗生素一樣，引起腎小管壞死。做小醫生的時候對這個藥的療效還
不是很清楚，一個病人要做 12 － 14 個療程（一般一個月一次，算一個療程，一個病人
要做一年多），但我也沒有見到幾個因腎功能受損而停藥的。
最近 10 多年，發現卵巢 癌患者的化療，只需要化療 6 個療程就夠了，療效與化療 12 個
療程差不多。但最近卻一 連發現有 3 位患者，在進行到第 4 個療程的時候，出現了不同
程度的腎功能受損。
當然， 我們首先想到的是順鉑對腎臟的損傷，但這幾個病人的腎臟代償能力怎麼就這
麼差呢？ 帶著這個問題，我在隨訪中對這幾個病人的飲食習慣問了一下，發現她們的
確都和我一 樣，喜歡吃蘑菇。
國內的環境污染已經不再是個秘密。地不分南北，水不分東西，氣不分內外，幾乎
都受 到了不同程度的污染。對於在這些受到污染的水土上生長起來的蘑菇來說，可
以肯定地 是，它們會對土壤、水和空氣中的重金屬有富集作用。
我們吃下去之後，這些重金屬就 會沉積在我們的腎小管內，久而久之，就會傷及我
們的 腎臟。一旦我們再有個高血壓、糖尿病什麼的毛病，腎臟的代償能力會進一步
下降。 搞得不好，我們將來需要做腎透的人會越來越多，年紀也會越來越輕。
國內很多人都覺得找不到題目做，大家抄來抄去，實在是沒有什麼意思。
我真希望，有學習化學、食品或藥品的朋友看了本文之後，對市場上的蘑菇中的重
金屬含量，做個檢測，看看這些蘑菇中的重金屬到底有多少，我們是否還可以吃，
我們可以吃的最佳量是多少 ？ 10 多年前有同事建議我每月吃蘑菇不超過 200 克 ，我
現在覺得 這個量應該再減一點才好。
蘑菇是我很喜歡吃的菜，但吃多了也成了我害我的菜了。還是要科學地對待它！
請大家相互轉告，也許你舉手之勞就可以解除一個人的病痛、
挽救一個人的生命， 功德無量！
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